マンハッタンの中心部にあるフレンチ・ヘブン BENOIT NEW YORK

パリの小さな安息の地は、マンハッタンの西 55 番街、街の鼓動の中心部にあります。 ブノワ ニューヨークは、ショッピング、美術館、劇場に近い、フランスアクセントの街です。 パリのサンマルタン通りにあるオリジナルのブノワは、古典的なパリのビストロ料理で 1 世紀以上にわたって人々の味覚を魅了してきました。 アラン・デュカスはこの建物を「陽気さと大食いが支配する美しい家」と呼び、2003 年に広大なメゾン・デュカス帝国の一部に組み入れました。 その後、デュカスは 2008 年にニューヨーク版を再作成し、かつて作家やマンハッタンのエリートの安息の地であった西 55 番街 60 番地にある、長らく空き家だったラ・コート・バスクの旧本拠地を取り上げました。

Benoit New Yorkに入ると、ダイニングルームの広大な地平線の遠くの眺めに驚かされます。深紅の長椅子、テーブル、つや消しの白い球体を備えた真鍮の金具、そしてあらゆる動きを増幅させる鏡です。

しかし、入り口のすぐ左側にあるワインバーエリアは、視覚的にはより穏やかで、カラフルな天井とモザイクタイル張りの床、鉄と大理石のテーブル、籐の椅子、古い木製のハンガーに掛けられた新聞紙が魅力的です。 すぐ右側には、肘掛け椅子が置かれた暖炉があり、グラスを傾けるための別の休息の場所を作り出しています（ここにはかなりのワインリストがあります）。 52 番街にあるサーリネンのブラック ロック ビルで働いていたブノワは、ランチ、仕事後のドリンク、ディナーにいつも便利でした。 それほど熱狂的な光ではない視点でそれを見るのは面白かったです。

しかし、その日は晴れ、天気はさわやかですが快適で、すぐにすべてが変わりました。 ブノワは賑やかになり、ビジネスランチから少し離れた場所で祝賀会が開催され、買い物客や地元の人々とともに、新旧の友人が再会した。 ランチタイムの雰囲気はとてもスマートでありながら少しカジュアルです。 待機スタッフは適切で、熱心で、フレンドリーで、非常に熱心に助けてくれました。

メニューは、オニオン スープ、タルト フランベ、エスカルゴ、パテ アン クルート (パリで人気の 1892 年のレシピに準拠) などの前菜から、カスレ、チキン ロティ、ビーフ ポトフなどの伝統的なオプションが続く、フランスの標準料理の数々で誘惑されます。 、その他 6 種類の料理に、ブノワの比類のないポム フリットなどのサイドメニューが添えられています。 私たちはタルトフランベから始めましたが、複数の非常に承認したウェイターによれば、これは完璧な選択でした。 このアルザス版ピザは、絶妙な味覚の楽しみでした。 食事の仲間とシェアせざるを得ませんでしたが、かなりの量でしたので、これから大騒ぎする余地はほとんどありませんでした。 私たちは、通常は宗教的な秘跡に捧げられる敬意を持ってオニオンスープグラティネを味わっている他の人たちに囲まれていました。 続いて、元気いっぱいのエグゼクティブシェフ、アルベルト マルコロンゴが自ら提供した、風味豊かなアミューズ ブッシュが登場しました。 アーリオ、オーリオ、ペペロンチーノのベースの微妙な風味を豊かにまとった巨大なカネロニ風パスタは、予想外の喜びをもたらしました。 確かに、私はファンの女の子でした​​が、シェフのアルベルトは魅力的に礼儀正しく、感謝の気持ちを持っていました。

メインディッシュは、鴨のローストとニンジンのローストが登場し、紳士のルネッサンス絵画のようでした。一方、ナンチュアソースを添えた私のクネルのブロッシェ（パイク）は、天国のような香りを生み出しました。 このリヨネーズ料理は白ワイン、クリーム、エビの香りが漂い、たっぷりのクネルが添えられています。 そしてこの時、ブノワ・パリは満席のダイニングルーム、会話の波、時折拍手が起こり、振り付けされた給仕スタッフとかなりの大食いを伴ってニューヨークにやって来たのだった。

昼食会の群衆が薄まり、新鮮なミントティーのエスプレッソの入ったポットと甘いデザートがテーブルに並んだ後、私たちはメゾン・デュカスを建設した後、ロンドンとパリの両方で10年以上のベテランであるシェフ、マルコロンゴと話す機会がありました。ロンバルディア州とシンガポールの評判の高いレストランでの履歴書。 元気いっぱいでありながら思慮深いマルコロンゴ氏は、2018年にブノワ・ニューヨークでナンバー2として働いていたが、2022年2月に復帰した。私たちは彼に、世界中での多様な経験を踏まえて、ニューヨークという市場がいかに異なっているかを尋ねた。

「それぞれの都市で、それは非常に大きく異なります。レストランがどのコンプセットに属しているかによっても異なります。ロンドンでは（ザ・ドーチェスターのアラン・デュカスにとって）ミシュランの3つ星を獲得していますが、ここではビストロなので、キッチンで提供されるものは、それぞれの製品は異なり、ここのメニューはパリのものとは異なります…シェフがいつも言うように、それは私たちが従わなければならないガイドラインなので、私は彼（デュカス）が何を望んでいて、何を望まないかを知っています。望んでいませんが、ニューヨークスタイルとデュカススタイルを組み合わせるのは私と私のチーム次第です。」

「イタリア人なので、オリーブオイルと一緒にバターをたくさんカットします。リゾットのようにバターを使用するなど、バターを入れないことに同意したものがいくつかあります。ステーキの場合でも、「昔ながらの」バターは100グラムですそれで終わりですが、私はそんなシェフではありません…南フランスでも同様で、オリーブオイルをとても好みます。」 彼はすぐに、「このレストランの DNA、オニオン スープやフランベなど、そのようなものは決して変わることはありません」と安心させてくれました。

愛される伝統料理にモダンなタッチをブレンドしたブノワ ニューヨークの最高に美味しい料理と、的確な接客スタッフの組み合わせは、とても楽しい体験です。 ランチやディナー、あるいは友人や同僚と、またはお一人様で、ドリンクと前菜をちょっと楽しむだけでも、Benoit New Yorkが貴重な存在である理由は明らかです。

写真: アラン・デュカス メディア | 文：ジャニーン・ディヴァイン。